油脂截留器之功能是将饭粒店、餐厅、大楼和集合住宅等场所排放出的废污水中所含的大量动植物性油脂和厨余收集并分离,以防止此有害物质直接排放流入下水道,避免造成下水道管涵堵塞及污水处理厂的庞大负担;或直接排入水之附沟、河川及海洋,导致水沟恶臭及河川、海洋污染,破坏自然环境、严重影响生活品质。因此我国「建筑技术规则一建筑设计施工篇」第36条「建筑物排水中含有油脂、砂、易燃物、固体物等有害排水系统或公共下水道之操作者,应在排入公共排入系统前,依规定装设截留器或分离器。」其第一款明订:「餐厅、旅馆之厨房、工厂、机关、学校、俱乐部等类似场所设餐厅之水盆及容器之落水,应装设足够容量之油脂截留器」。因此,油脂截留器为污水处理设施中非常重要之前置处理装置,若处置不当将严重影响後处理装置(如下水道系统及污水处理)之负荷与寿命。

油水分离的基本原理有加压浮除法、化学混凝法、过滤法及重力分离法等数种,因油脂截留器以截留油脂为目的,为污水处理之前置处理装置。原则上,采用结构简单价廉易操作之重力分离法,即利用排水和油脂残渣的比重差分离的原理,使较轻的油脂上浮而较重的下沉。如图1所示,截留器内设有残渣滤网及整流板,使流入的排水流速减缓以减少乱流,并将残渣收集於滤网。油脂则因较轻上浮,产生油水分离效果,截留的油脂则集中於槽内。依油脂回收清除方式可分成标准式(如图1)和电动式(如固2)截留器两大类。标准式截留器的特色为结构简单,但需定期清扫(约每个月1至4次);而电动式截留器设有一刮油装置和抽油泵,用以刮除并抽离上福的油脂,其特色为节省捞除油脂之人力,构造较复杂昂贵。在台湾和日本,标准电动截流器的市场占有有率约9比1。

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